Chemické pokusy/Denaturace bílkovin

Denaturace bílkovin
Chemikálie	bílek, chlorid sodný, síran měďnatý, síran amonný, kyselina chlorovodíková, aceton a destilovaná voda
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Popis

Vaječný bílek obsahuje bílkoviny, zejména ovalbumin. Ten je dobře rozpustný ve vodě. Při přidávání denaturačních činidel, jako např. síranu měďnatého, koncentrované kyseliny chlorovodíkové nebo acetonu dochází k porušení terciární a sekundární struktury bílkovin - dochází k denaturaci. Ke stejnému jevu dochází i v případě zahřívání bílkoviny ve vroucí lázni (známe z běžného života při vaření vajíček).

Postup

1. V kádince rozmícháme bílek z jednoho drůbežího vejce se stejným objemem 0,5% roztoku chloridu sodného.
2. Nalijeme asi 2 ml roztoku bílku do pěti zkumavek.
3. Do první zkumavky přikápneme roztok síranu měďnatého, do druhé nasycený roztok síranu amonného, do třetí zkumavky přidáme koncentrovanou kyselinu chlorovodíkovou a do čtvrté zkumavky přikápneme aceton. Pátou zkumavku ponoříme do vodní lázně a zahříváme. Pozorujeme vznik sraženin ve zkumavkách.
4. Roztok ve druhé zkumavce (s nasyceným roztokem síranu amonného) zřeďte vodou - dojde k rozpuštění sraženiny.