Chemické pokusy/Extrakce tuků z mléka

Extrakce tuků z mléka
Chemikálie	ethanol, diethylether, sudan III a mléko
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Popis

Mléko obsahuje 5 % laktosy, 4 % bílkovin, 5 % tuku a 88 % vody. Tuk obsažený v mléce má polární (lipofilní) charakter a proto je velmi dobře rozpustný v nepolárních rozpouštědlech. Na základě této vlastnosti je možné tuk z mléka izolovat. Extrakcí do nepolárního rozpouštědla dojde k přechodu tuku z vodné části do diethyletheru. Přítomnost tuku v mléce lze následně dokázat jeho reakcí s činidlem Sudan III, které zbarvuje mastnou skvrnu tuku na filtračním papíře do oranžova.

Postup

1. Do kádinky odpipetujeme 5 ml plnotučného mléka a k mléku přidáme 1 ml ethanolu.
2. Směs zahřejeme nad kahanem nebo na elektrickém vařiči po dobu 1 minuty a roztok následně zchladíme ve vodní lázni.
3. Přidáme 4 ml diethyletheru a směs pořádně promícháme.
4. Část směsi převedeme do zkumavky, zkumavku uzavřeme a směs důkladně protřepeme.
5. Zkumavku necháme v klidu stát ve stojenu dokud se neděli dvě vrstvy nemísitelných kapalin. Z horní vrstvy odebereme pipetou vzorek vyextrahovaného tuku a naneseme jej na filtrační papír.
6. Přítomnost tuku dokážeme pomocí činidla Sudan III, které po vysušení papíru obarví mastnou skvrnu do oranžovo-červené.