Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo

Přepuštěné máslo nebo ghí, gee je produkt, který se vyrábí z kravského másla .

Příprava

Postup

Přepuštěné máslo je máslo, ze kterého je odstraněna voda a mléčný základ. Zůstane tak čistý mléčný tuk, který má vyšší bod přepalování (smoke point - 200-250 stupňů C) než původní máslo (150-180 °C) a delší trvanlivost i mimo ledničku.

Máslo dáme do kastrolku a na mírném ohni necháme bez míchání zvolna rozpustit. Jakmile se úplně rozpustí, opatrně sbíráme z jeho povrchu sraženou pěnu. Kastrolek poté odstavíme a máslo opatrně slijeme tak, aby mléčný zákal zůstal usazený na dně kastrolku. Jednodušší je přecedit máslo přes jemné plátýnko.

Přepuštěné máslo se používá na smažení - například řízků.

Externí odkazy

• Encyklopedický článek Přepuštěné máslo ve Wikipedii
• Máslo stále patří do české kuchyně - novinky.cz/zena
• eurlex.eu
• Indovia ho považujú za elixír života – ghí