Wikikuchařka/Paljandvica

Paljandvica
Паляндвiца
Co budeme potřebovat
Čas na přípravu	1-2 tydny
Složky	1 kg vepřová panenka 40 g sůl 5 ks bobkový list 20 g kmín 5 až 10 stroužky česnek 1 balení lékařský obvaz 1 metr špágat
Země původu
Bělorusko

Nakládání masa

Maso omyjeme a necháme okapat. Maso pravidelně natřeme soli, umístíme do prostorné nádoby a necháme v lednici 1 den. Za jeden den maso vyloučí stavu a je zapotřebí tu stavu vylít, maso otočit a nechat maso odležet další 1 až 2 dny.

Ochucení a sušení masa

Česnek nastrouháme nebo namačkáme. Bobkový list nameleme nebo nalámeme na jemné kousky. Potom česnek, bobkový list a kmín smícháme dohromady a natřeme touto směsí panenku.

Panenku zabalíme do několika vrstev obvazů tak aby nejlépe maso neprosvítalo. Potom 'mumií' utáhneme špagátem a pověsíme na vzdušné místo s průvanem. Dobré místo je u otevřeného okna (v létě), u digestoře, u topení (v zimě) atd.

Servírování

Panenka se může jíst již po několika dnech, avšak ještě nebude sucha. Většinou se jí po týdnu až dvou. Výborná je i úplně uschlá. Panenka se nakrájí na tenké plátky a podává se.

Uskladnění

Již po týdnu nebo dvou (podle tloušťky a míry usušení) se panenka v obvazů může dát do ledničky. Také se může uskladňovat v pečicím papíru. Nikdy se nesmí skladovat v plastové nádobě nebo sáčku a podobně aby se nezkazila.