Wikikuchařka/Solení masa

Nasolování masa se užívá ve většině případů před uzením. Používají se různé druhy solicích směsí, nejznámější jsou dusitanová solicí směs (rychlosůl či Praganda) a dusičnanová solicí směs.

Druhy solení

• Na sucho
• Do láku
• Kombinovaný způsob obou předchozích
• Nastřikováním - vstřikovacím strojem do svaloviny
• Nastřikováním - stříkačkou, po krevních cestách (tuzlukování, zastaralý způsob)