Wikikuchařka/Koření/Sumah

Sumah je koření získávané rozemletím plodových palic rostliny škumpy tříslovinné (Rhus coriaria). Má silnou, ale příjemně kyselou chuť a je cihlově až tmavě červené barvy. Používá se k rožněným a dušeným masům a je důležitou složkou kořenících směsí pro šašlik.