Wikikuchařka/Vinná klobása

Vinná klobása
	Vinná klobása s bramborovým salátem
Co budeme potřebovat
Složky	200 g vepřová plec; 450 g vepřový bok; 1 vejce; 2 tvrdé rohlíky; 100 ml vychlazené 30% smetany; 100 ml mléka; 80 ml vychlazeného suchého bílého vína; 20 g soli; 1 g pepře; 1 g muškátového květu; 1 g mletého hřebíčku; 4 m skopových střev;
Doporučené přílohy
	Brambory; Bramborová kaše; Bramborový salát;

Zvlášť umeleme na jemno vepřovou plec a vepřový bok. Dáme do lednice vychladit. Rohlíky nakrájíme na asi 5 cm kostky, namočíme do mléka a necháme v lednici nasáknout. Všechny ingredience smícháme v robotu. Dbáme přitom na to, aby všechny ingredience byly co nejstudenější! Do robotu nejdříve dáme umletou plec, sůl, koření, postupně přidáváme ledovou smetanu, vychlazené bílé víno a vejce. Na závěr přidáme umletý bok a rohlíky. Vše se musí dokonale spojit do jednolité hmoty! Poté necháme opět vychladit cca hodinu v lednici. Po vychlazení narazíme do skopových střev.

Klobásu je nutné tepelně zpracovat do 24 hodin od zamíchání, neboť mlého s vínem kvasí. Můžeme ji vařit, opékat v troubě či na grilu. Před smažením na pánvi ji lehce obalíme v mouce, nebo v trojobalu. Směs není nutné narážet do střev, je možné připravit ji také jako karbanátky.

Podáváme s bramborovým salátem, bramborovou kaší, nebo bramborem.

Příprava v obraze

Vinnou klobásu
stočíme do spirály a zajistíme špejlí
lehce obalíme v mouce
a pečeme z obou stran.
Podáváme s bramborovým salátem